Nas salas de desmancha, com capacidade para desossar e desmanchar 500 carcaças por dia, o processo é realizado de acordo com diferentes padrões de corte em função das necessidades dos clientes.
Os cortes são comercializados em fresco ou embalados em vácuo.
O embalamento a vácuo mantém a carne fresca e ainda mais tenra (conservada entre os 0ºC e os 4ºC).